食品行業分析-食品-生產-安全-質量-標準從田間到餐桌.每一件食品在完成消費前，都會(hui)經過(guo)很(hen)多道工序。

日前，在市食安辦和市食品藥品監管局組織(zhi)下，我們和食品安全義務(wu)監督員、消費者(zhe)代表等一起走訪了食品種植和生產企業、物流中心、餐飲店、監管部門等，見證了為確保(bao)食品安全而設置的層層“關卡”，如生態種植、農產品可(ke)追溯(su)、民間食安辦等。以下是我們所要具體報導的安全分析內(na)容(rong)；

今天，我們推出係列(lie)報道第三篇“我們在行動”，為您解(jie)讀(du)食品安全。

推行食品生產企業證前培訓(xun)機考製

去年5月1日，市質監局推行證前培訓(xun)機考製度。去年，證前培訓(xun)機考製度組織(zhi)舉辦134場考試，576家企業1774人參加考試。娃哈哈、農夫山泉、綠盛集團(tuan)等知名企業老總主(zhu)動帶(dai)隊參加，學習食品安全法知識。淳安20多家食品企業業主(zhu)集體參加機考，一位粉絲加工作坊(fang)的法定代表人隻有小學文化，為了“通關”死磕兩本厚厚的參考書。

證前培訓(xun)機考製度倒逼食品企業從業人員主(zhu)動學習食品安全相(xiang)關法律法規，繼而傳導到食品的生產實踐中去，正確指導食品生產工作，保(bao)障食品生產環(huan)節安全無事故(gu)，更好的讓消費者(zhe)享受(shou)到更安全的食品。

關鍵字段(duan)控製加強網絡食品監管

網絡交易量“井噴”，網絡消費投訴(su)也(ye)不斷上升，前年濱江區工商局接到投訴(su)8000餘件，去年增至14000餘件。

為了加強網絡食品監管，濱江區工商局對食品經營(ying)主(zhu)體的網店名稱、住所、法定代表人、聯係電話等進行備案，並對銷售乳製品、酒(jiu)類等網店作特(te)別(bie)標注；指導淘寶網、天貓(miao)網進行技(ji)術改造(zao)，實現食品生產廠商、聯係方式、供應商、食品添(tian)加劑等十四(si)個關鍵字段(duan)的控製，經營(ying)者(zhe)不填寫任意(yi)一個字段(duan)將無法上傳商品信息；還在浙江淘寶網絡有限公司設立工商聯絡室、12315消費維(wei)權服務(wu)站、消費維(wei)權聯絡站。

組建民間食安辦發(fa)揮“草根”的力量

6月6日，位於江城路(lu)的“首爾屋”韓式料理店老板樸南，從紫(zi)陽街道上羊市街社區“鄰裏食安辦”監督員林阿(a)姨手中接過(guo)“食品安全單位”的五星級牌匾。而在一年前，這家店可(ke)是被監督員經常“挑刺”的對象，經過(guo)不斷整改提高，終(zhong)於評到五星。

2009年，上城區結合複興(xing)南路(lu)特(te)色餐飲一條街的打造(zao)，在南星街道複興(xing)街社區開始試點“民間食安辦”。如今，6個街道53個社區都有了這樣的“民間食安辦”，成員達485名。

“去年，我們街道的監督員和相(xiang)關職能部門一起，排(pai)查無證無照餐飲店72家。”紫(zi)陽街道相(xiang)關負(fu)責人說。“民間食安辦”有效地架構(gou)了政(zheng)府、企業、民眾三者(zhe)之(zhi)間的橋梁，拓展了監管渠道，在引(yin)導群眾自發(fa)參與食品安全監督方麵發(fa)揮了積極作用。

透明廚房，你能看見廚師(shi)怎樣燒菜

在體育場路(lu)的半俸菜館，整個廚房都暴露在消費者(zhe)的眼皮(pi)底下。透過(guo)一塊大玻璃，消費者(zhe)能清(qing)楚(chu)地看到，廚師(shi)怎樣切(qie)菜，用了什麼油，放了多少調(diao)料。這就是全年恒溫26度的透明廚房。

總經理張亮介紹說：“消費者(zhe)能透過(guo)玻璃看廚師(shi)做菜，一方麵是讓整個食品加工過(guo)程(cheng)公開，讓消費者(zhe)明白、放心地就餐。另一方麵也(ye)讓廚師(shi)更加自覺，顧客(ke)看著你做菜，廚師(shi)也(ye)會(hui)規範(fan)操作流程(cheng)。”

目前，下城區正在推行透明廚房的餐飲單位近10家，今年還將再(zai)建6家透明廚房。

廚房裏裝上了“千裏眼”

走進浙江賓(bin)館的廚房，能看到兩個攝像頭，在賓(bin)館相(xiang)關負(fu)責人辦公室和景區衛生監督所，能看清(qing)廚房裏的一舉一動。這種“監控”是為了讓廚房員工能規範(fan)操作，確保(bao)食品安全。

去年，西湖風(feng)景名勝(sheng)區選取了浙江賓(bin)館、樓外樓等6家餐飲單位，安裝20個探頭進行遠程(cheng)視頻監控試點。在視頻監控中，衛生監督人員若(ruo)發(fa)現食品原(yuan)料未分池(chi)分類清(qing)洗(xi)等違反操作規範(fan)問題，會(hui)立即電話告知對方管理人員責令整改。若(ruo)發(fa)現生食水產品、色拉、裱花蛋糕(gao)等易引(yin)發(fa)食物中毒(du)的食品，在製作加工過(guo)程(cheng)中存在較大問題和食品安全隱(yin)患(huan)的，除電話通知整改外，會(hui)立即派人前往處理。

組建社區食品藥品安全自管會(hui)

去年5月，拱墅(shu)區在設立街道“食品藥品安全管理辦公室”，在社區設立“食品藥品安全自管會(hui)”，組建“食品藥品安全管理網格”，把(ba)監管的重心下移到街道、社區、群眾層麵。

同時，該區還組建了街道專管員、社區協管員、群眾監督員“三員隊伍”，目前“三員隊伍”有專管員10名、協管員93名、監督員824名。在轄區93個社區製作社區自管會(hui)公示牌，將農業、質監、工商等職能部門聯係各社區的執(zhi)法人員姓名、聯係電話，在各個社區公開，方便(bian)群眾聯係，接受(shou)群眾監督。

食品安全巡講百姓看“單”點“菜”

“如何選擇安全食品”“食品添(tian)加劑是什麼？”……這些是江幹區食安辦編製的一份(fen)食品安全“菜單”，老百姓對哪個話題感興(xing)趣，可(ke)以讓區食安辦安排(pai)專家來講課。

今年，江幹區由區食安辦牽頭，聯合區科(ke)技(ji)局、農業局、食藥監局等部門共同組建了“食品藥品安全巡講團(tuan)”。為了保(bao)證巡講質量，區食安辦要求推薦課題既(ji)貼近百姓日常生活，又(you)具有一定專業水準，經過(guo)層層篩選，17個課題被編製成一份(fen)“菜單”。

今年，江幹區計(ji)劃開展近百場食品安全講座，目前已(yi)舉辦了32場。

蜜餞住進“陽光房”要做中國(guo)最幹淨(jing)

剛到杭(hang)州靈鑫(xin)食品有限公司門口，一股蜜餞味道就撲麵而來。西梅、話梅和葡萄幹等產品被加工後晾曬(shai)在陽光房內(na)，裏麵幹淨(jing)整潔(jie)，沒(mei)有一隻蒼蠅。

去年4月，央視曝光“餘杭(hang)蜜餞問題”後，餘杭(hang)區對所有72家蜜餞生產企業逐(zhu)家進行重新審核發(fa)證。目前，46家蜜餞企業通過(guo)審核，重新獲得生產許(xu)可(ke)，全區蜜餞企業共搭建玻璃陽光曬(shai)棚約22500平方米，購置大型氣相(xiang)液相(xiang)色譜儀6套，購置設備生產檢驗設備46台件。

“現在，蜜餞抽檢的合格率已(yi)從原(yuan)來的88%上升到94.8%。”餘杭(hang)質監分局洪利紅局長(chang)非常自信地認(ren)為，如今的餘杭(hang)蜜餞是全中國(guo)最幹淨(jing)的蜜餞食品。

食藥安全有了“天氣預報”

從去年10月26日起，每周五晚，淳安縣市民隻要打開電視，就能獲悉縣內(na)食品藥品檢驗檢測信息及分析，國(guo)內(na)發(fa)生的問題食品藥品在縣內(na)流通整治清(qing)理的情況，以及食品藥品安全消費警示、提醒、建議等三類社會(hui)最關心的問題。

“到目前為止，一共推出了33期有關食藥安全的節目內(na)容(rong)，現在這個節目已(yi)經形成了對食品藥品安全領(ling)域‘天氣預報’式的品牌效應。”淳安縣食品藥品監管局局長(chang)徐建球說。美素麗兒(er)奶粉、毒(du)生薑(jiang)等這些食品熱點問題，都是每周播報的內(na)容(rong)。縣食藥監、農業、質監等部門都參與節目的錄製和審核，讓消費者(zhe)對食品藥品安全有了準確認(ren)識，健康消費。